Det behövs ingen syslogd, udp paketen innehåller bara preformaterad plaintext. Enklaste sättet att bara dumpa ut dom är förmodligen med nc/netcat (förslagsvis den i cygwin om man vill ha för win).

Dvs om/när felsökning behövs startar du bara: nc -l -u -p portnummer

Ev. med redirect till fil för längre sessioner.