Det är möjligt, frågan är om det är värt det. En dedikerad lösning är garanterat smidigare. Gäller det i huvudsak SD-kanaler är Raspberry Pi billig (beroende av vilken kringutrustning du redan äger).
Två problem jag ser direkt är fullskärm och styrning. Beroende av vad du gör på datorn kan xbmc minimeras. Eller kan t.ex. ett spel ta över båda skärmarna. Det finns otaliga trådar om detta (exempel). Det är möjligt det finns en lösning, jag har inte bråkat med det själv.
Det andra är hur du ska styra xbmc utan att påverka windows. Någon annan får gärna hjälpa till här om det finns något program som kan "fånga" USB-enheter och enbart skicka instruktioner till ett visst program. Kanske kan en virtuell miljö avhjälpa båda problemen, då det är möjligt att koppla specifika tillbehör till miljön. Frågan är om inte vissa program ändå väljer att sprida sig över båda skärmarna.