Jag är inte säker på vad du menar med "ffmpeg stream"? Hursom, man behöver nog mer information om din setup för att kunna säga vad som är fel.

Kör du klienterna via wifi eller ethernet? Funkar SVTs HD-kanaler bra? Vad är det för klienter?

Har du provat med mediaportal som klient, och hur funkar det då? Testa gärna både med mediaportalklienten på samma maskin som servern och om du kan, ha klienten på en annan dator.

Jag har en setup med en separat server, en mediaportalklient i vardagsrummet (+ klient på ett par laptops) och kör kodi som klient på en raspberry till barnen och kodi på surfplatta, och jag tycker tv-delen funkar stabilt. Sen har jag haft mer problem på klientsidan i vardagsrummet sedan jag uppgraderade min NUC till windows 10, men det är en annan sak.